日本料理の旗手として名高い、東京・銀座の割烹「小十」店主、奥田透さん。著書『日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか』は、プロフェッショナルならではの美学と仕事論がたっぷり詰まった一冊だ。パリ、ニューヨークにも出店するなど、海外の外食事情にも通じている奥田さん。日本と海外では一体どのような違いがあるのか、リアルな状況を教えていただいた。
2022.2.24 現代ビジネスより
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日本料理の旗手として名高い、東京・銀座の割烹「小十」店主、奥田透さん。著書『日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか』は、プロフェッショナルならではの美学と仕事論がたっぷり詰まった一冊だ。パリ、ニューヨークにも出店するなど、海外の外食事情にも通じている奥田さん。日本と海外では一体どのような違いがあるのか、リアルな状況を教えていただいた。
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