地方からの都内進出２軒
トマト味ではなく、ケチャップ味
「氷見イワシ香るナポらー麺」
2022.02.25
まずは札幌にある人気店の都内初進出。「我流麺舞 飛燕」（２０１０年豊平区で創業）。スープは『宮城県産の森林鶏のビタミンＥが多い首肉と、国産の煮干を数種類に昆布・野菜を足して強火で９時間煮込んだ鶏白湯スープ（白濁したスープ）。うま味調味料を極力使用せず、他にはない、あっさりとした仕上がり』。札幌ラーメンは豚骨ベースが多い中、鶏白湯ベースで札幌風の調理をして仕上げるのが〝飛燕流〟。
2022.2.25 ZAKZAKより