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「飲食店がテイクアウト・デリバリーを始めるには?
許可・申請からシール表示、集客アプリまで」

2020.06.10

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「飲食店がテイクアウト・デリバリーを始めるには? 許可・申請からシール表示、集客アプリまで」

▶テイクアウト・デリバリーに許可は必要?
店内の厨房で調理した料理をテイクアウトやデリバリーで販売する場合は、飲食店営業許可の範囲内となるため基本的には新たな手続きは必要ない。加工食品を単体でテイクアウト販売する場合は飲食店営業許可とは別の区分になるため、別途手続きが必要になる場合もある。また、移動車や屋台を使って厨房とは別の場所で販売する際にも、許可申請が必要となる場合があるので注意が必要です。

▶テイクアウト・デリバリーで消費期限や原材料名の表示は必要?
コンビニやスーパーなどで販売されている弁当やおにぎり、惣菜のように、テイクアウトやデリバリーでも、原材料名や消費期限、保存方法などが表示されたシールの添付は必要なのでしょうか? 店内で調理した料理をテイクアウトやデリバリーする際には、消費期限や内容量、原材料名などを表示する必要はないです。一方、製造・加工した食材を単に仕入れて販売する場合や、セントラルキッチンなどで調理された料理を販売する場合などは、表示が義務付けられている。営業許可と同様に、事前に保健所に確認しておくと安心です。

▶テイクアウト・デリバリーを始める前に確認しておきたいこと
テイクアウトやデリバリーを始める際には、容器や人材の確保、オペレーションなどさまざまな準備が必要になる。代表的な例としては、以下の項目が挙げられるでしょう。


■テイクアウト・デリバリー専用の容器を準備する
料理をテイクアウト・デリバリーする場合には、料理に合わせた使い捨て容器を準備する必要がある。容器から水分が漏れない、持ち運んだときに崩れない、ゴミの分別がしやすいなど、使いやすさを考慮しつつコストを抑えた容器を選ぼう。ほかにも割り箸やスプーン、持ち帰り用の袋の準備も必要です。

■デリバリーするエリアを決定する
デリバリーを行う際は、どの地域まで配達するのかを決めておかなければならない。注文を受けてから30〜40分で配達するためには、調理の時間を考慮して、店舗から片道15分圏内にするのが理想です。
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