《ラーメンのナゾを追え》うすくち醬油の本場は関西なのに、なぜ福島県の喜多方ラーメンのベースは“うすくち”なのか？

《ラーメンのナゾを追え》
うすくち醬油の本場は関西なのに、
なぜ福島県の喜多方ラーメンの
ベースは“うすくち”なのか？

2024.02.07

うすくち醤油は、関西が本場だ。ところが、2023年の全国醤油品評会（日本醤油協会主催）で入賞した9点のうすくち醤油のうち3点が福島県産と都道府県別では最多だった。東日本、特に関東以北はこいくち醤油が主流のはずだ。東北ではうすくち醤油など全く使わない家庭も多い。