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第2回

2020.06.16

「つけめん・らーめん活龍」店主 芝山健一氏
テーマ:東京ラーメンショーグランプリ2018第一幕1位の要因

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◆東京ラーメンショーグランプリ2018第一幕1位の要因は何だったのでしょうか。
「濃厚うにそば」は、他のお店とも被らない、且つまだ食べた事がないお客様が多い、という点から作りました。人によって好き嫌いが多少分かれる食材ではありますが、好きな人はたまらなく惹かれる、という点もポイントでした。
イベントで全国を回ると、茨城の活龍、という名前は知名度がない事は明らかだったので、まずは「うにのラーメン」という見せ方でお客様に食べていただき、美味しいと思ってもらえれば、そこからお店の事も知ってもらえると考えました。前は別のメニューも出したり試行錯誤をしましたが、それが今に結びついていると感じます。

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◆これからの目標を教えて下さい。
今は36歳なのですが、45歳になるまでに会社の年商を50億にする事です。これはラーメン店の運営だけでは出来なくて、卸やM&Aなどまで広げてやっと成し遂げられると思っています。ですからスタッフたちにもやりがいをきちんと感じてもらえるよう、暖簾分け制度を作って自分の店を持ちやすくしています。工場のスタッフは店舗のスタッフとはモチベーションの持ち方が全く違うので、その点を理解して接するようにしていますね。

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店舗情報
店名:つけめん・らーめん活龍
住所:茨城県つくば市筑穂1-10-27
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