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第11回 従業員の教育について

2020.10.02

彩色ラーメンきんせい 店主 中村 悟 様
テーマ:従業員の教育について

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◆はじめに、中村様についてお聞かせ願いますでしょうか。
・飲食業をはじめたきっかけをお教えてください。
高校在学当時野球に打ち込んでいましたが肘を壊し高校1年で退学を決意。
その後、大阪府守口市にあった中華料理店の求人が出ておりそこで修業することがこの業界に入ったきっかけです。
・「彩色ラーメンきんせい」をオープンしたきっかけをお教えください。
中華料理の修業を終え、結婚を機に少しでも給料の良いところを探し某チェーン店に勤務したのは良かったのですが管理職となり、個人店を構えたいと強く思う様になり開業しました。
中華料理店を出す予定で物件を借りたのですがガス容量が足らず、それだったらラーメン屋にしようという単純な考えです。

◆従業員の教育についてお聞かせ願いますでしょうか。
中村様のお店で働いていて独立をされた方々もご活躍しているとお聞きしております。
そんな中村様に従業員の教育で心がけている事をお聞かせ願います。
私は基本的に心がけていることは特にありません。特に教えるという事も進んではしません。ただ聞かれた事は私の知識の中で分かる事は全て伝えます。独立していくスタッフ達には私が組織で学んだ事、商売を始めて覚えた事、失敗しない様な事を伝えているだけです。
・直接指導の弟子募集を行っているのはなぜでしょうか。
今も何件か弟子入りの話は頂きますが本当に心から学びたいという方は極僅かです。
一から学びたいという方がいればケツ割らない限り最後まで面倒みます。
まあ面接したら勘違いしている方が多々でそういう方には正社員として勤務してもらいます。
・お弟子さんへの独立出店補助を行っているのも気になります。
失敗しない様にです。弟子がやりたいコンセプト、出店したいエリアの物件補助などやっています。

◆最後に人材の教育や定着に悩まれている店主の方々へのアドバイスをお願いいたします。
難しい問題です。才能あるスタッフでも上に付く上司によって変わってきますし。
ただ条件が良いというだけではこの時代無理です。アドバイスはできませんが、定期的に面談を行い各スタッフの意見を聞いて会社の体制、現場の働きやすさなどを考えてやってみてください。

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店舗情報
店名:彩色ラーメンきんせい総本家無風
住所:大阪府高槻市栄町2丁目19−7
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