関西“泡系”の名店が東京進出
丼の奥底で効くゆずのエスプーマ
2021.07.16
大阪でミシュランビブグルマンを獲得したことがある有名人気店「ふく流らーめん 轍（わだち）」が今月１０日、ラーメン激戦区・高田馬場に乗り込んできた。大阪本店は２０１４年３月オープン。店主は、これまた名店の「ＪＵＮＫ ＳＴＯＲＹ」出身でまだ１店舗しかない頃に限定メニューを随分手掛けていた。その頃、限定メニューで一番参考にしていたのが漫画「ラーメン発見伝」だという。そして独立の際に漫画の中で作ることができなかった“エスプーマ”を使ったラーメンでデビュー。いきなり行列店の仲間入り。店舗拡大も果たし（現在は大阪に３店舗とＦＣ）、ミシュランにも載るなど大活躍。
2021.7.16 ZAKZAKより
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