もんじゃにワクワク、極上のだしに感服
「博多もんじゃそば」「特製中華そば」
2020.12.11
「新店２軒」を食べ歩いてみた－－。
まずは今年１１月２８日オープンの「博多一風堂 浅草橋本舗」。浅草橋店ではなく浅草橋本舗である理由は何か？“本舗”を名乗るのは「一風堂 塩原本舗（福岡県）」に次いで２店舗目。「店仕込み」にこだわった東京の“拉麺発信所”としての出店。これまでの店舗はセントラルキッチンだがこちらはスープとチャーシューを店仕込み。一風堂定番の「白丸元味」「赤丸新味」のスープには、多店舗ではゲンコツなども使っているがここでは豚頭骨のみを使用。ストレートなスッキリとしたスープ。店舗で煮込んだチャーシューは、仕上げに軽く炙って提供。
2020.12.11 ZAKZAKより
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